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技术资料

酪蛋白的结构及常见应用 酸碱稳定性 纳米粒 微球

酪蛋白(Casein)是一种乳液蛋白质,主要存在于乳制品中,如牛奶和乳制品中。下面将详细描述酪蛋白的结构、性质、来源及应用。

 

1. 结构:

酪蛋白是一种复杂的蛋白质混合物,由四种主要的多肽组成,分别是α-S1-酪蛋白、α-S2-酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白。它们以磷酸钙的形式存在于乳液中,形成胶态固体。酪蛋白的分子量约为20-25 kDa

 

2. 性质:

酪蛋白具有以下性质:

- 溶解性:酪蛋白在水中具有良好的溶解性,形成胶态溶液。

- 稳定性:酪蛋白具有较好的热稳定性酸碱稳定性,可以在较宽的温度和pH范围内保持稳定。

- 乳化性:酪蛋白能够形成乳化液,稳定乳脂球的分散形态。

- 胶凝性:酪蛋白可以形成胶状物质,具有一定的胶凝能力。

 

3. 来源:

酪蛋白主要存在于乳液中,是乳制品的主要成分。酪蛋白可以从动物乳液中提取得到,如牛奶、羊奶和马奶等。

 

4. 应用:

酪蛋白在食品、医药和工业等领域有着广泛的应用:

- 食品工业:酪蛋白被广泛用作食品添加剂,用于乳制品、冷冻食品、烘焙食品、肉制品和调味品等的稳定剂、乳化剂和增稠剂。

- 医药领域:酪蛋白在药物传递系统中具有重要作用,可用于制备纳米粒微球和胶囊等,用于药物的缓释和靶向输送。

- 工业领域:酪蛋白可以用作胶粘剂、粘合剂和涂料等的成膜剂和胶凝剂,还可用于纸张、纺织品和皮革等的处理和改性。

 

总结:酪蛋白是一种主要存在于乳液中的蛋白质,由多种多肽组成。它具有良好的溶解性、热稳定性和酸碱稳定性,广泛应用于食品、医药和工业等领域。酪蛋白在食品工业中用作添加剂,医药领域中用于药物传递系统,工业领域中用作胶粘剂和涂料的成膜剂。


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