海藻酸盐的应用有哪些？Alginates 脱敏剂 稳定剂 凝胶剂

海藻酸盐（Alginates）是一类天然聚糖，主要由海藻中提取而来。海藻酸盐具有多种不同分子量的变体，常见的分子量范围及相应的应用如下：

1. 低分子量海藻酸盐（Low Molecular Weight Alginates）：分子量在1,000至10,000之间。低分子量海藻酸盐具有较小的分子尺寸和较低的粘度，能够更容易地渗透进皮肤层和组织细胞内。它在医疗领域常被用作脱敏剂、止血剂和伤口愈合促进剂。

2. 中等分子量海藻酸盐（Medium Molecular Weight Alginates）：分子量在10,000至100,000之间。中等分子量海藻酸盐具有适中的粘度和胶凝能力，常用于食品工业中作为增稠剂、稳定剂和乳化剂。例如，它可以用于制作果冻、果酱、冰淇淋等食品，以提供所需的质地和口感。

3. 高分子量海藻酸盐（High Molecular Weight Alginates）：分子量在100,000至1,000,000之间。高分子量海藻酸盐具有较大的分子尺寸和较高的粘度，能够形成胶状物质，并具有良好的吸水能力。它在食品工业中常被用作凝胶剂、保湿剂和保鲜剂。例如，它可以用于制作果冻、凝固果汁、保鲜水果等。