聚赖氨酸Poly-L-lysine的基本情况介绍

聚赖氨酸是一种天然的多肽，具有多种重要的特性和广泛的应用。

一、基本信息

• 名称：聚赖氨酸，英文名称Poly-L-lysine，也常被称为ε-聚赖氨酸（ε-poly-L-lysine，简称ε-PL）。

• CAS号：25104-18-1。

• 分子式：C6H14N2O2（但需注意，这仅为单个赖氨酸分子的分子式，聚赖氨酸由多个赖氨酸单元聚合而成，因此其分子式会随聚合度的不同而变化）。

• 分子量：对于单个赖氨酸分子，分子量为146.19，但聚赖氨酸的分子量则取决于其聚合度，通常在3600-4300之间。

二、化学结构与特性

• 结构：聚赖氨酸由多个重复单元组成，每个单元含有一个由六个氨基酸组成的序列，其中最显著的是由两个赖氨酸组成的聚赖氨酸侧链。这个侧链带有正电荷，是聚赖氨酸的关键特征之一。

• 特性：聚赖氨酸为淡黄色粉末，吸湿性强，略有苦味。它不受pH值影响，对热稳定（能在120℃下保持20分钟不分解），且能抑制耐热菌，因此可以在热处理后加入食品中。

三、来源与生产

• 来源：聚赖氨酸最初于1977年由日本学者S.Shima和H.Sakai在微生物筛选时发现，它是经链霉菌发酵产生的。

• 生产：目前，聚赖氨酸主要通过微生物发酵法生产，如利用白色链霉菌（Streptomyces albulus）进行液体深层有氧发酵。